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定制恒溫紅酒柜

定制恒溫紅酒柜

  • 所屬分類:展示柜系列
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2021-12-07 10:16:32
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

    牛里脊假如按一切正常狀況來到表面的肋巴骨等可以用率是80%,但假如廚師欠缺技術性工作經驗,酒店廚房設備在配菜過程中將豬瘦肉和牛肉筋也一起除掉,就會將可以用率減少到60%上下,這在無形中就消耗了20%。

    解決方案:1)廚師長依據自身的工作經驗嚴苛要求原料的底料率;2)制訂標準食譜,廚師在燒菜時要嚴苛依照規范食譜去做;3)專職人員職業承擔,因為每一位廚師的特長不一樣,技術性優勢也不一樣,因而,讓每一位廚師承擔其擅長的一塊,他就會做得十分好,原料的使用率也會相對比較高。有一些廚師烹調技術較差,導致不正確烹飪,這就在無形中提升了成本費。像沙蟲,海蜇等,假如整體廚房設備廚師不明白其特點,在開水中煮,就會將本來量很大的一份菜炒出僅有半份,由于沙蟲,海蜇等在開水上都會出現縮水。

    

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